Un bon gâteau au fromage blanc, celui qui sort du four tout gonflé, qui retombe un peu en refroidissant mais reste soyeux au couteau, ne doit rien au hasard. Entre les fromages blancs très égouttés, les faisselles plus lactiques, les œufs battus juste ce qu’il faut et les cuissons douces, chaque détail compte. Dans de … Lire plus
Dans bien des familles, les crêpes salées garnies de jambon, de fromage et nappées de béchamel évoquent le repas du dimanche soir, celui où l’on finit le reste du jambon, un talon de Comté ou d’emmental et un litre de lait entamé. Passées au four, ces crêpes se transforment en plat gratiné, avec une croûte … Lire plus
Une ordonnance à la main, un air un peu inquiet, et toujours la même phrase qui revient au comptoir : « On m’a dit d’arrêter le fromage à cause du cholestérol. » Le réflexe, c’est souvent de tout mettre dans le même sac, du camembert au comté, sans regarder la croûte ni la pâte. Pourtant, … Lire plus
Un client arrive, regard un peu coupable devant la vitrine, et lâche tout de go : « On m’a mis au régime, mais hors de question que j’abandonne le fromage. Quel est le moins calorique ? » Cette scène se répète chaque semaine. Le réflexe habituel consiste à bannir tout ce qui sent le lait … Lire plus
Un plateau de fromage et charcuterie bien pensé fait souvent plus pour l’ambiance qu’un long menu compliqué. La façon dont les fromages variés sont choisis, découpés, puis posés sur le bois raconte quelque chose de vos goûts, de votre région, parfois même de vos souvenirs de table en famille. Entre une planche posée à la … Lire plus
Fromages français et fierté nationale vont de pair. Entre les chiffres officiels des fromages AOP, les appellations plus anciennes en AOC, les spécialités fermières sans label et les créations de fromageries urbaines, le nombre de fromages en France semble toujours échapper aux comptes ronds. Selon le CNIEL, plus de 1 200 variétés sont aujourd’hui répertoriées, … Lire plus
Pendant la grossesse, l’envie de fromage ne disparaît pas, loin de là. Ce qui change, c’est le regard posé sur chaque morceau de Comté, chaque rondelle de chèvre ou de Brie. Entre les recommandations médicales, les avis de belle-maman et les articles contradictoires, beaucoup de femmes enceintes finissent avec plus de questions que de plaisir … Lire plus
Au comptoir d’une crémerie de province, il y a toujours ce moment où quelqu’un demande une « petite sauce légère pour les légumes crus, mais qui ait du goût ». Derrière cette demande anodine se cache tout un univers de textures, de laitages et de gestes simples à maîtriser. La sauce fromage blanc est devenue … Lire plus
En France, le fromage se glisse partout, du casse-croûte sur le pouce au repas de fête du dimanche. Pourtant, derrière le plaisir, beaucoup ressentent parfois lourdeurs, ballonnements ou nuit agitée après un plateau un peu trop généreux. Comprendre le temps de digestion du fromage selon chaque type de fromage change vraiment la manière de composer … Lire plus
Sur les étals des marchés corses, un fromage corse intrigue plus que tous les autres, au point de faire reculer même certains amateurs aguerris. Le fromage aux vers, plus connu sous le nom de casu marzu ou casgiu merzu, cumule tout ce qui bouscule nos repères : des larves bien vivantes, une odeur qui emplit … Lire plus
Bordeaux évoque spontanément le vin, les quais de Garonne et les cannelés. Pourtant, derrière les vitrines des halles et des fromageries, se cache un autre trésor discret : un véritable paysage de fromage bordelais, nourri par l’estuaire, les vignobles et les pâturages alentours. Entre chèvres du Blayais, tommes affinées dans les chais et créations urbaines … Lire plus
Entre deux clients venus chercher de quoi garnir un plateau, la même question revient depuis l’automne dernier : « Cette histoire de rappel raclette pour contamination à la listeria, c’est vraiment grave ou c’est du zèle administratif ? ». La réponse est simple : quand un produit contaminé arrive en rayon, les autorités n’appuient pas … Lire plus