Sur un plateau, les fromages à croûte noire intriguent toujours. Couleur sombre, aspect parfois austère, questions à répétition sur ce qui se mange ou pas… Pourtant, derrière cette enveloppe noire se cachent souvent des pâtes douces, souples, très accessibles. Entre les tommes pyrénéennes protégées par une paraffine sombre, certains bries poussés longuement en caves jusqu’à … Lire plus
Un plat qui traverse les tables familiales sans jamais lasser, c’est la tarte au fromage. Quand elle se prépare sans pâte, avec un simple mélange d’œufs, de lait et de fromage râpé, on obtient une tarte salée qui tient à la fois du flan, du soufflé et du gratin. Dans beaucoup de cuisines, cette recette … Lire plus
Une cliente enceinte qui repose son sachet de fromage râpé sur le comptoir avec un air paniqué, cela arrive souvent. La scène est presque toujours la même : un plat de pâtes gratinées avalé sans réfléchir, puis un doute qui s’installe, parfois alimenté par une recherche rapide sur internet et des discours contradictoires sur les … Lire plus
Une sauce fromagère réussie change complètement le visage d’un plat du quotidien. Quelques cuillerées sur des pâtes, un filet sur des tacos maison, une nappe généreuse sur un gratin de légumes, et tout prend soudain un air de bistrot soigné. Cette recette maison repose sur des ingrédients simples, une préparation très accessible et quelques astuces … Lire plus
Lorsqu’une fondue savoyarde arrive sur la table, deux angoisses reviennent toujours du côté des hôtes : manquer de fromage en plein milieu du repas ou finir avec un caquelon à moitié plein qui terminera à la poubelle. Pour trouver la bonne quantité de fromage à prévoir par personne, il ne suffit pas de dégainer une … Lire plus
Un client arrive au comptoir, l’ordonnance du gastro-entérologue dans une main, un morceau de comté dans l’autre. Son dilemme résume bien le sujet : comment continuer à se faire plaisir avec du fromage quand l’intestin ne supporte plus le lactose ou le lait de vache ? Entre les fromages naturels longuement affinés, les recettes sans lait de … Lire plus
Un bon gâteau au fromage blanc, celui qui sort du four tout gonflé, qui retombe un peu en refroidissant mais reste soyeux au couteau, ne doit rien au hasard. Entre les fromages blancs très égouttés, les faisselles plus lactiques, les œufs battus juste ce qu’il faut et les cuissons douces, chaque détail compte. Dans de … Lire plus
Dans bien des familles, les crêpes salées garnies de jambon, de fromage et nappées de béchamel évoquent le repas du dimanche soir, celui où l’on finit le reste du jambon, un talon de Comté ou d’emmental et un litre de lait entamé. Passées au four, ces crêpes se transforment en plat gratiné, avec une croûte … Lire plus
Une ordonnance à la main, un air un peu inquiet, et toujours la même phrase qui revient au comptoir : « On m’a dit d’arrêter le fromage à cause du cholestérol. » Le réflexe, c’est souvent de tout mettre dans le même sac, du camembert au comté, sans regarder la croûte ni la pâte. Pourtant, … Lire plus
Un client arrive, regard un peu coupable devant la vitrine, et lâche tout de go : « On m’a mis au régime, mais hors de question que j’abandonne le fromage. Quel est le moins calorique ? » Cette scène se répète chaque semaine. Le réflexe habituel consiste à bannir tout ce qui sent le lait … Lire plus
Un plateau de fromage et charcuterie bien pensé fait souvent plus pour l’ambiance qu’un long menu compliqué. La façon dont les fromages variés sont choisis, découpés, puis posés sur le bois raconte quelque chose de vos goûts, de votre région, parfois même de vos souvenirs de table en famille. Entre une planche posée à la … Lire plus
Fromages français et fierté nationale vont de pair. Entre les chiffres officiels des fromages AOP, les appellations plus anciennes en AOC, les spécialités fermières sans label et les créations de fromageries urbaines, le nombre de fromages en France semble toujours échapper aux comptes ronds. Selon le CNIEL, plus de 1 200 variétés sont aujourd’hui répertoriées, … Lire plus