Dans beaucoup de cuisines, le pot de skyr a doucement remplacé le fromage blanc sans que personne ne s’en rende vraiment compte. Jusqu’au jour où, comme Lucie, sportive nivernaise qui vient au marché de Nevers tous les samedis, on se retrouve avec une recette de cheesecake au skyr… alors qu’il ne reste qu’un grand bol … Lire plus
Un poulet fermier qui sort du four, peau dorée, chair juteuse et parfum d’herbes dans la cuisine, ce n’est pas seulement une histoire de recette. Entre la texture plus ferme de la volaille élevée en plein air, les risques de sous-cuisson et les habitudes de familles où « on a toujours fait comme ça », … Lire plus
Salade de midi, gratin du soir, raclette entre amis… Le fromage s’invite partout, y compris quand la balance commence à faire la moue. Beaucoup de lecteurs arrivent au comptoir avec la même question en tête : comment continuer à savourer sans se retrouver avec une assiette qui explose les calories. La réponse tient en quelques … Lire plus
Au comptoir d’une fromagerie, la question revient souvent : comment réussir une tarte grecque épinard et feta qui croustille, qui se tient, et qui garde ce goût de vacances en Grèce sans devenir une masse détrempée au fond du plat. Entre la pâte filo traditionnelle, la pâte brisée que l’on a sous la main, les … Lire plus
Une boîte ouverte au fond du frigo, une odeur qui surprend dès qu’on ouvre la porte, un morceau de Munster ou de Roquefort qui a « pris du caractère » plus vite que prévu… Beaucoup se retrouvent démunis devant un fromage fort qui domine tout, au point de ne plus oser y toucher. Pourtant, derrière … Lire plus
Une personne sur le marché de Nevers, un samedi matin, qui repose tristement un morceau de Comté parce que « avec l’intolérance au lactose et l’allergie gluten à la maison, on n’ose plus ». Cette scène revient souvent. Pourtant, entre les fromages naturellement pauvres en lactose, les fromages sans gluten par nature et les nouvelles … Lire plus
Quand la chaleur tombe sur les terrasses et que les fours restent obstinément éteints, la salade melon, pastèque et feta devient un réflexe presque automatique. Entre le parfum sucré du melon, la fraîcheur désaltérante de la pastèque, le sel de la feta et la finesse d’un bon jambon cru, on obtient un plat qui tient … Lire plus
Une assiette de crêpes salées bien dorées, une odeur de fromage fondu, un peu de jambon qui croustille sur les bords… Beaucoup de repas de semaine se décident comme ça, à la dernière minute, avec ce qu’il y a dans le frigo. La base jambon-fromage rassure tout le monde, mais avec quelques gestes de crémière … Lire plus
Base spéculoos croustillante, appareil au Philadelphia bien frais, montage sans gélatine ni œufs et possibilité de version au four pour ceux qui aiment les bords légèrement dorés : ce Cheesecake au spéculoos et Philadelphia répond à toutes les attentes de la douceur sucrée bien pensée. Entre recette vraiment sans cuisson et variante cuite façon gâteau … Lire plus
Une cliente affolée qui débarque avec ses résultats sanguins, un pot de Chamois d’Or déjà entamé dans le sac, et cette question qui fuse : « On m’a dit que c’était bon pour le cholestérol, je peux continuer ou pas ? ». Ce scénario revient régulièrement au comptoir, signe que ce petit fromage à pâte … Lire plus
Autour d’un plateau, la question revient de plus en plus souvent : comment garder le plaisir du fromage tout en protégeant sa santé cardiovasculaire et en respectant un régime sain pauvre en sel ? Entre les recommandations de l’OMS, les ordonnances des cardiologues et l’envie très française de finir le repas par un morceau de … Lire plus
Sur une table de campagne ou un plan de travail de cuisine urbaine, le même scénario se répète souvent : un pot de fromage frais ouvert, un quignon de pain, et la question qui arrive derrière, presque toujours la même. Que faire d’autre que tartiner vite fait avant l’apéritif ou le goûter des enfants ? … Lire plus