Les Activités de la Fromagerie Le Val d'Osseux

La Fromagerie Le Val d'Osseux, dirigée par Jean-Paul et Nadine Loisy, est une exploitation dynamique située à Rouy, dans le Nivernais. Notre ferme s'engage à allier tradition et savoir-faire dans la production de fromages artisanaux.

L'exploitation agricole

Notre exploitation s'étend sur 96 hectares, où nous cultivons diverses cultures telles que le maïs, l'avoine, le blé et l'orge. Nous avons également un troupeau de 80 vaches laitières, dont la traite se fait matin et soir.

• 96 hectares de terres et prairies
• Rations alimentaires équilibrées préparées chaque matin

La production laitière

Nous bénéficions d'un quota de production laitière de 480 000 litres. De cette quantité, 50 % est destiné à la fabrication de nos fromages, beurre et crème. Avant d'acheminer le lait à la fromagerie, nous assurons sa vente aux coopératives.

La fromagerie

Notre fromagerie compte six employés dédiés à la fabrication de nos produits laitiers. Les installations comprennent plusieurs salles de fabrication et de stockage, ainsi qu'une salle de lavage.

• 1 salle de tank
• 2 salles de fabrication
• 1 salle de lavage
• 1 salle frigorifique
• 3 hâloirs
• 1 salle de stockage

Les étapes de fabrication du fromage

La fabrication de nos fromages suit un processus rigoureux, garantissant qualité et saveur.

• Repos du lait pendant 24 heures
• Moulage et égouttage
• Séchage et affinage

Comment se déroule l'affinage ?

L'affinage se fait à 15°C avec 75% d'humidité pendant 4 à 5 jours pour les fromages demi-secs, et 2 à 3 semaines pour les fromages affinés.