Pour sa fabrication, nous maintenons le lait Ă tempĂ©rature ambiante. Nous ajoutons la prĂ©sure qui fait cailler le lait rapidement. Le caillĂ© est dĂ©coupĂ© en morceaux, prĂ©-Ă©gouttĂ© et mis en moules. Les fromages sont pressĂ©s afin d’Ă©vacuer le lacto-sĂ©rum. Le lendemain, ils sont dĂ©moulĂ©s et salĂ©s. L’affinage commence en hâloir et dure 4 semaines.
Pendant cette pĂ©riode, le fromage est piquĂ© 2 fois Ă quelques jours d’intervalle. Au contact de l’air et grâce au ferment, le penicillium Roqueforti, le bleu se dĂ©veloppe au cĹ“ur du fromage.
Il peut avoir la forme de bûchette (environ 250 gr) ou de fromage cylindrique de 500 gr environ, il est consommé à partir de 4 semaines.
Il se dĂ©guste avec des noix, des endives, des poires et des pommes dans des recettes de cakes ou quiches en apĂ©ritif, mais aussi en sauce avec une viande ou fondu lors d’une raclette. Un dĂ©lice avec de la confiture de cerise !