Pour sa fabrication, nous maintenons le lait à température ambiante. Nous ajoutons la présure qui fait cailler le lait rapidement. Le caillé est découpé en petits morceaux et mis en moules. Les fromages sont pressés afin d’évacuer le lacto-sérum. Le lendemain, les tommettes sont démoulées et salées. L’affinage commence en salle sur des planches en sapin non traitées et dure 4 semaines.

Elle peut se déguster à l’apéritif coupée en petits cubes, à la fin du repas, mais aussi fondue sur des gratins (tomates, courgettes, pommes de terre, aubergines). L’hiver, elle pourra apporter son parfum particulier à votre raclette, fondue ou tartiflette. Nous la proposons nature ou aux graines de fenugrec.