Pour sa fabrication, nous maintenons le lait à température ambiante. Nous ajoutons la présure qui fait cailler le lait rapidement. Le caillé est découpé en morceaux, pré-égoutté et mis en moules. Les fromages sont pressés afin d’évacuer le lacto-sérum. Le lendemain, ils sont démoulés et salés. L’affinage commence en hâloir et dure 4 semaines.
Pendant cette période, le fromage est piqué 2 fois à quelques jours d’intervalle. Au contact de l’air et grâce au ferment, le penicillium Roqueforti, le bleu se développe au cÅ“ur du fromage.
Il peut avoir la forme de bûchette (environ 250 gr) ou de fromage cylindrique de 500 gr environ, il est consommé à partir de 4 semaines.
Il se déguste avec des noix, des endives, des poires et des pommes dans des recettes de cakes ou quiches en apéritif, mais aussi en sauce avec une viande ou fondu lors d’une raclette. Un délice avec de la confiture de cerise !