La Tommette

Pour sa fabrication, nous maintenons le lait √† temp√©rature ambiante. Nous ajoutons la pr√©sure qui fait cailler le lait rapidement. Le caill√© est d√©coup√© en petits morceaux et mis en moules. Les fromages sont press√©s afin d’√©vacuer le lacto-s√©rum. Le lendemain, les tommettes sont d√©moul√©es et sal√©es. L’affinage commence en salle sur des planches en sapin non trait√©es et dure 4 semaines.

Elle peut se d√©guster √† l’ap√©ritif coup√©e en petits cubes, √† la fin du repas, mais aussi fondue sur des gratins (tomates, courgettes, pommes de terre, aubergines). L’hiver, elle pourra apporter son parfum particulier √† votre raclette, fondue ou tartiflette. Nous la proposons nature ou aux graines de fenugrec.